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Folar
de Valpaços
do
Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1
kg de farinha
- 30
g de fermento de padeiro
- 1,5
dl de água
- 12
ovos (médios)
- 300
g de gordura (por ex: 125 g de manteiga, 125 g de banha e 1/2 dl de
azeite)
- água
ou leite
- 1
colher de sopa de sal
- farinha
- 1
gema
- 1
salpicão
- 1
linguiça (chouriço de carne, em Lisboa)
- 200
g de presunto
- 1
frango assado ou estufado (fac.)
- salsa
Confecção:
Peneira-se
a farinha para um alguidar, faz-se uma cova no meio onde se
deita o fermento dissolvido em água morna e envolvem-se.
Passam-se os ovos por água morna e juntam-se à farinha, mexendo
em círculo. Derretem-se as gorduras, tendo o cuidado de não
as deixar aquecer em demasia, e deitam-se sobre a farinha. Começa-se
então a trabalhar a massa, juntando água morna (ou leite) onde
se dissolveu o sal. Com água obtém-se uma massa mais fina.
Bate-se a massa à mão, até se soltar do alguidar e fazer bolhas.
Molda-se em bola, polvilha-se com farinha, cobre-se com um pano
e envolve-se num cobertor. Coloca-se num local temperado e deixa-se
levedar.
Quando, rompendo a massa, esta se apresentar com o aspecto de
uma renda, está pronta.
Tem-se um tabuleiro rectangular com pelo menos 7 a 8 cm de altura.
Divide-se a massa em 3 partes, sendo uma maior. Põe-se esta
a forrar o fundo e os lados do tabuleiro e por cima espalha-se
metade da porção das carnes e salsa. Cobre-se com uma camada
de massa sobre a qual se dispõem as carnes (o salpicão e a linguiça
em rodelas, o presunto em bocados e o frango sem peles e sem
ossos) e a salsa restantes, que serão cobertas com a 3ª parte
da massa. Fecha-se o folar enrolando os bordos da massa e deixa-se
novamente levedar. Quando, à superfície, aparecerem umas bolinhas,
pincela-se o folar com a gema e leva-se a cozer em forno bem
quente (200ºC) cerca de 45 minutos.
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