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Bolos
de Páscoa ou Bola de Azeite
do
Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1
kg de farinha
- 40
g de fermento de padeiro
- 1
colher de sopa de sal
- 10
a 12 ovos
- 2,5
dl de azeite
- 1
cálice de aguardente
Confecção:
Dissolve-se
o fermento num pouco de água tépida (1 chávena) Peneira-se a
farinha com sal para um alguidar e faz-se uma cova no meio onde se
deita o fermento. Mexendo em círculo, mistura-se o fermento com
alguma farinha. Começam então a juntar-se os ovos, amassando. Ao
décimo ovo, junta-se o azeite morno e a aguardente. Os restantes ovos
só se adicionam se a massa os absorver. Considera-se que a massa
está bem amassada quando se desprender do alguidar, não se agarrar
às mãos e apresentar pequenas bolhas. Não deve ficar dura.
Polvilha-se com um pouco de farinha, protege-se com um pano e põe-se
a levedar em local temperado. Quando a massa tiver dobrado de volume,
divide-se em porções. Estas quantidades dão geralmente dois bolos,
que podem ser moldados em dois formatos: passam-se as mãos por
azeite, moldam-se em bola e colocam-se em tabuleiros ligeiramente
untados. Depois, sempre com as mãos untadas, com os dedos puxa-se a
massa no cimo da bola de massa. Esta é a maneira de tender em Fornos
de Algodres.
O outro modo consiste em achatar a bola de massa dando-lhe uma forma
oval, dobrando-a ao meio, sem unir as beiras, deixando uma margem.
Fica assim em forma de meia-lua.
Nota:
A massa deve ficar bem amarela, efeito conseguido pela grande
quantidade de ovos usada. A imprecisão da quantidade deve-se
ao facto de no passado apenas serem usados ovos caseiros, de
calibragem irregular. Nós usamos ovos médios que têm entre 63
e 73 g. Há ainda a considerar o poder de absorção de líquidos
pela farinha.
Esta bola, obrigatória na Beira Alta durante a época da Páscoa,
é deliciosa a acompanhar queijo da Serra. Este, aqui, é servido
em travessa oval. Corta-se uma das pontas e deixa-se escorrer
naturalmente comendo-se primeiro o queijo que escorre. O restante
(que não escorre) é cortado em fatias. Cortado assim aproveita-se
todo.
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