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Borrego
com Ervilhas
do
Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo
Ingredientes:
Para 6
pessoas
- 1,5
kg de borrego (costelas, pescoço)
- 2
cebolas
- 1
ramo de salsa
- 3
colheres de sopa de banha
- sal
e pimenta
- 1
kg de ervilhas
Confecção:
Corta-se
a carne de borrego em bocadinhos regulares (para guisar).
Faz-se
um refogado com as cebolas e a salsa e finamente picadas e a
banha, não o deixando apurar muito.
Junta-se a carne, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer
juntando uns pinguinhos de água.
Quando a carne estiver cozida,
introduzem-se as ervilhas e deixam-se cozer, juntando mais uns
pinguinhos de água, se for necessário.
Acompanha-se com salada de alface segada (como caldo verde)
temperada com azeite, vinagre, água e hortelã ou coentros.
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