Creme de
Camarão da Quarteira
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 400
grs de camarão da Quarteira ;
- 100
grs de cebolas ;
- 250
grs de tomates frescos ;
- 100
grs de manteiga ;
- 1
ramo de salsa ;
- 50
grs de farinha ;
- 3
cls de «brandy»
;
- 1
dl de natas ;
- 1
folha de louro ;
- sal
q.b. ;
- pimenta
q.b. ou piripiri
Confecção:
Lave
o camarão.
Leve um tacho ao lume, coloque nele o camarão, cubra com água e
deixe cozer.
Retire-o depois de cozido e passe o caldo por um passador fino.
Descasque a cebola e corte fina. Escalde o tomate, retirando
previamente o pé, limpe de peles e sementes e corte aos dados.
Lave o tacho e leve novamente ao lume. Deite dentro a manteiga, a
cebola, o louro e o ramo da salsa. Deixe refogar.
Entretanto, escolha o camarão, retirando os miolos para um lado e as
cabeças para outro.
Adicione a farinha ao refogado, mexa e deixe cozer alguns minutos, sem
queimar.
Junte as cabeças dos camarões, esmague com o «brandy», puxe fogo e
deixe flamejar. Junte, ainda, o tomate e o caldo obtido da cozedura do
camarão. Deixe cozer.
Depois de cozido passe por um passador chinês, fino.
Adicione as natas bem ligadas e parte da manteiga.Mexa de forma a
obter um creme bastante macio.
Corte o miolo dos camarões ao meio e guarneça o creme. Polvilhe com
salsa picada.
Conselho:
Poderá igualmente guarnecer com dados de pão torrado.
fonte: Região
de Turismo do Algarve
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