Chanfana à Senhor da Serra

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne de cabra nova ;
• 150 gr de toucinho fumado ;
• 120 gr de banha ;
• 10 dentes de alho ;
• 2 colheres (sopa) de azeite ;
• Salsa ;
• Louro ;
• Sal ;
• Pimenta ;
• 0,5 dl de vinho tinto ;
• 2 dl de água.

Confecção:

Depois de limpa, corta-se a carne aos bocados, deita-se num tacho
de barro preto, tempera-se com os dentes de alho esmagados mas com a casca, a banha, o azeite, a salsa, o louro, o vinho, a água e o toucinho já cortado às tiras.
Deixa-se assim, de um dia para o outro.
A seguir assa-se no forno até à carne estar tenra.
Servir com batatas cozidas.