Coelho à Transmontana

Ingredientes:

• 1 coelho com mais ou menos 700 gr ;
• 250 gr de favas descascadas ;
• 250 gr de cenouras ;
• 250 gr de batatas ;
• 70 gr de banha ;
• 100 gr de toucinho ;
• Sal ;
• Pimenta ;
• Caldo de carne.

Confecção:

Depois de preparar o coelho, parte-se aos bocados e deita-se num tacho com toucinho cortado em quadradinhos, banha, a cebola às rodelas, sal e pimenta. Deixar alourar com o tacho destapado, e assim que tiver uma cor tostada, tapa-se deixando refogar e criar molho. Se necessário, adicionar algumas colheres de caldo de carne.
Cozem-se os legumes à parte, temperando-os depois com manteiga e sal.
Depois de cozinhado, coloca-se o coelho numa travessa com os legumes à volta.