Bifes de Atum à Moda do Açores
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 700 gr de atum bem fresco ;
• 1 colher (sopa) de vinagre ;
• 1 folha de louro ;
• 1 ramo de salsa ;
• Pimenta ;
• Piripiri ;
• 5 dentes de alho ;
• 1 colher (chá) de farinha torrada ;
• 2 dl de vinho branco ;
• Azeite.

Confecção:

Depois de cortar o atum em bifes finos, coloque-os num recipiente com os dentes de alho picados, louro, salsa, vinho branco, vinagre, pimenta e piripiri.
Deixa-se a marinar durante cerca de três horas.
A seguir tiram-se os bifes, secam-se num pano e fritam-se em azeite.
Depois de fritos, adiciona-se a marinada e a farinha desfeita em pouca água e deixa-se ferver para apurar.
Servir com salada de pêra-abacate, bem temperada com azeite e vinagre.