Enguias à Aveirense

Ingredientes:

• 1 kg enguias pequenas ;
• Vinho branco ;
• Vinagre ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 folha de louro ;
• 1 dente de alho ;
• Sal.

Confecção:

Amanham-se as enguias e temperam-se com sal.
Dobram-se ao meio e assam-se no espeto sobre brasas.
Quando já estiverem assadas, colocam-se num prato bem fundo e cobrem-se com molho de escabeche, feito com vinagre e vinho branco em partes iguais, com louro, salsa e o dente de alho inteiro.
Este molho não precisa de ir ao lume.
Devem ser servidas, pelo menos, 24 horas depois.