Garoupa à Moda dos Açores

Ingredientes:

• 1 kg garoupa ;
• 80 gr banha ;
• 1 cebola ;
• 1 ramo de salsa ;
• 2 gemas ;
• Sumo de 1 limão ;
• 140 gr pão frito ;
• 3 colheres (sopa) azeite ;
• Água ;
• Sal.

Confecção:

Depois de cortada em postas, salga-se a garoupa.
À parte, levam-se as gorduras, a salsa picada e a cebola ao lume.
Deixa-se refogar mas sem alourar.
Juntam-se depois as postas e deixam-se fritar de ambos os lados.
Junta-se a água necessária para cozer, sempre com o tacho bem tapado.
Coloca-se a garoupa numa travessa em cima do pão frito.
Quando servir deitar as gemas no molho misturadas com o sumo de limão.
Deixa-se ferver e cobre-se o preparado.