Rojões à Transmontana

Ingredientes:

• sal e pimenta.
• 1 Kg de lombo de porco ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 150 gr de banha ;
• 1 dl de vinho branco ;
• 1 colher ( sopa ) de pimentão ;
• 1 cravo de cabecinha ;
• 1 ramo de salsa ;
• 0,5 Kg de batatas novas ;
• 0,5 Kg de castanhas ;

Confecção:

Numa terrina misture o vinho, o louro, o pimentão, os dentes de alho cortados em fatias, a salsa picada, o cravo de cabecinha, sal e pimenta.
Corte a carne em cubos pequenos e coloque-os na marinada previamente preparada, misturando bem e deixando macerar durante dois dias, com o recipiente coberto e no frigorífico.
Deite a carne num tacho, com a marinada e deixe cozinhar até que a carne esteja tenra.
Retire a carne do molho ( deixe o molho reduzir no lume ) e leve-a a uma frigideira a alourar em banha.
Ponha a carne numa travessa e conserve-a quente.
Coza as batatas com pele e as castanhas, descascando depois estas últimas.
Leva as castanhas a refogar na frigideira com banha em que alourou a carne.
Junte as castanhas e as batatas na travessa com a carne e regue com o molho da marinada já reduzido.
Pique a salsa e disponha por cima.