Salmonetes na Grelha à Moda de Setúbal
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes :

• 6 salmonetes ;
• 150 gr manteiga ;
• 1 colher (chá) farinha ;
• 1 ramo salsa ;
• 1 limão ;
• Água ;
• Pimenta ;
• Sal.

Confecção :

Abrem-se os salmonetes e tiram-se-lhes os fígados. Temperam-se com sal e levam-se a assar numa grelha em lume muito brando.
Desfazem-se os fígados, juntando água e farinha. Levam-se ao lume para ferver, misturando a salsa picada, a manteiga, o sumo de limão, a pimenta e o sal. 
Arrumam-se os salmonetes numa travessa, regando-os com o molho no momento de servir e enfeitando-os com rodelas de limão e salsa picada.