Lulas Recheadas
Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes: 1 kg lulas pequenas ; 3 tomates grandes ; 2 alhos ; 3 cebolas ; 3 colheres (sopa) manteiga ; 2 colheres (sopa) azeite ; 1 colher (sopa) farinha ; Vinho branco q.b.; Leite q.b.; Pimenta preta q.b.; Caril em pó q.b.; Sal q.b.

Confecção:

Depois de amanhadas as lulas, cortam-se as aletas e os tentáculos em pedaços pequenos, deixando os sacos inteiros.
Finamente, pica-se uma cebola e um alho levando-se ao lume com uma colher de azeite e outra de manteiga. Mexe-se e quando começar a fritar, juntam-se os bocados das lulas e refogam-se, deitando-se lentamente gotas de vinho para não escurecerem.
Tempera-se com a pimenta preta, sal, uma pitada de caril e enchem-se os sacos das lulas com este preparado, fechando-se com palitos.
Cortam-se as restantes cebolas, o alho, e os tomates em pedaços pondo-se num tacho com outra colher de azeite, tapando-se e deixando cozer em lume brando até se desfazerem.
Passam-se pelo passevite temperando com sal e ligando-se com a farinha desfeita em 2 dl de azeite. Leva-se ao lume mexendo-se e juntando-se lentamente leite quente até fazer um molho em quantidade suficiente para cozer as lulas.
Por fim, metem-se os sacos recheados num tacho, tendo o cuidado de não os sobrepor, deixando-se fervinhar em lume lento.
O molho deve ficar apurado e cremoso.
Rectifica-se de sal.
Bom apetite!