Bacalhau à Rosa do Adro
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 4 dentes de alhos
• 2 dl de azeite
• 2 ovos
• Pão ralado q. b.

Para decorar:

«Pickles», azeitonas e beterraba

Confecção:

Descascam-se as batatas, cortam-se aos bocados, lavam-se e cozem-se em água temperada com sal. Depois escorrem-se e passam-se pelo passe-vite. Prepara-se o puré, juntando-lhe 50 g de margarina e 2 gemas.
Liga-se muito bem, tempera-se com pimenta e noz moscada e rectifica-se de sal.
Pronto o puré, lavam-se e escamam-se muito bem as postas de bacalhau e enxugam-se com um pano. Batem-se duas claras e passam-se as postas de bacalhau primeiro pelas claras e depois pelo pão ralado. Numa fritadeira ou num tachinho, levam-se ao lume os alhos, descascados e esmagados, com o azeite e deixa-se aquecer bem, sem deixar alourar o alho. Retira-se, deitas-se um pouco do azeite num pirex, coloca-se dentro o bacalhau e, em volta o puré, utilizando, de preferência, um saco de pasteleiro.
Sobre o bacalhau, espalha-se o restante azeite e os alhos.
Leva-se, em seguida, a forno muito quente, durante 15 minutos ou mais, conforme a espessura do bacalhau. Serve-se bem lourinho, guarnecido com azeitonas, pickles e pedaços de beterraba, espetados em palitos.