O churrasco gaúcho é feito com carne bovina. Excepto a linguiça e o salsichão, quem são feitos com carne de porco. Os cortes das carnes tem de ser o brasileiro. Tem talhos que fazem ou nas grandes superficies também se encontra.
O churrasco se começa no dia anterior com a escolha e compra da carne, com a montagem da parceria (a malta), com a vistoria da churrasqueira e apetrechos, com a cerveja no gelo, etc...
No dia do evento propriamente dito o "índio (o gajo), se levanta pensando só naquilo!
Abre-se as carnes para arejar, mais uma conferida nos utensílios e condimentos para ver se não falta nada, passa-se aquele pano rápido no local, uma boa afiada nas facas...
O fogo se acende cedo para se obter um braseiro bonito e parelho,
distância mínima de 40cm da brasa à carne. Enquanto isso, pode-se
preparar algum beliscativo (aperitivo) caseiro, que nada mais será que uma desculpa para abrir a primeira de uma série de entradeiras e saideiras (lascas de picanha passados na farinha de mandioca depois de assado).
Tudo armado para preparar e espetar a carne, pensando na sequência dos diferentes tipos de carne... lingüiça, coração de galinha, picanha, maminha e costela. Tempere as carnes com tempêros verdes, salsa,
cebolinha verde, um pouco de pimenta vermelha, orégano e sal a gosto.
Adicione tudo numa vasilha com água morna e deite uma colher de sopa nas carnes, de vez em quando enquanto assa.
O coração de galinha tempere somente com sal grosso.
A linguiça não se tempera.
Fogo pronto, carne nele!
Cuidando as distâncias de cada espeto para se ter porções para todos os gostos.
Churrasco bom mesmo é aquele que se assa lentamente e come-se quente na tábua do assador, aos pouquinhos, sem atropelo, escolhendo pedaços abocanháveis, experimentando com farinha de mandioca, com molho, magro, gordo, sangrando, casquinha tostando, curtindo cada naco e prevendo o que ainda vem pela frente. Em um churrasco de verdade   pretende-se um tempo - nunca determinado - para se jogar baldes e baldes de conversa fora, relaxar, contar piadas, causos e mentiras, e muita balaca (papo furado).
É a arte do convívio, da curtição, de um momento, é a hora do retorno à nossa pré-história de reunião em torno do fogo.
Posso enviar um roteiro por escrito, acertar detalhes pelo telefone e se fôr o caso, ir até o local do assado e preparar o dito cujo.
O roteiro inclui beliscativos, receitas de saladas, escolha dos tipos de carne, preparo, fogo, salga, sequência e sobremesas.
Se for o caso de ir ao local para assar, vários itens têm de seravaliados, pois posso levar a carne, apetrechos, etc.
E a localização vai influir no preço geral (estou em Pelotas - RS- -Brasil).
Mas como um bom churrasco não tem preço, estou à disposição para consultas informais. (risos)