Pargo Mulato Assado à Lisboeta

Ingredientes:

• 1 pargo ou postas com 1 Kg
• 6 tomates medianos
• 60 gr cebola picada 
• 2 dl vinho branco
• 1 dl azeite 
• 1 colher (de chá) de farinha trigo   
• 1 colher (de sopa) de salsa picada
• Sal 
• Pimenta
• 40 gr de manteiga

Confecção:

Numa travessa de ir ao lume, deita-se metade do azeite, põe-se no fundo metade dos tomates sem peles nem sementes, cortados aos bocados, metade da salsa e da cebola.
Põe-se por cima do pargo o resto do azeite, o sal, a pimenta e o resto dos tomates, cebola e salsa.
No fundo travessa, mas não por cima do peixe, o vinho branco.
Põe-se no forno, regando o peixe frequentes vezes com o molho próprio, bastando trinta e cinco a quarenta e cinco minutos de forno.
Estando cozido, tira-se a travessa do forno, pondo o molho numa caçarola e em fervendo, junta-se a farinha. Quando o molho estiver levemente grosso, tira-se a caçarola do lume, junta-se o resto da manteiga e em estando derretida e rectificados os tempêros, deita-se sobre o pargo e leva-se ao forno por três a quatro minutos e serve-se bem quente.
Acompanhe com batatinha assada.