Arroz de Safio
Colaboração do Grupo Tromba Rija

Ingredientes:

• 1 kg de safio
• 400 g de arroz
• 0,5 dl de azeite
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 200g de tomates maduros
• 1 dl de vinho branco
• 1 molho de salsa
• 1 molho de coentros
• sal

Confecção:

Amanha-se o safio, lava-se bem, corta-se em postas pequenas e mergulha-se em água fria.
Cortam-se e picam-se as cebolas e os dentes de alho, retira-se o pedúnculo aos tomates e escaldam-se em água a ferver para lhes retirar a pele e as grainhas, cortando-os depois em pequenos cubos.
Leva-se um tacho ao lume com azeite, deixa-se aquecer um pouco e deitam-se as cebolas, os alhos e a folha de louro, deixando refogar sem alourar muito.
Juntam-se os tomates mexendo bem.
Refresca-se com o vinho branco, deixa-se reduzir um pouco, e deitam-se as postas de peixe e um pouco de água se necessário.
Tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozer.
Depois de o peixe estar cozido, retira-se, deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz, deixando cozer. Emprata-se o arroz, colocando o peixe de forma que fique um pouco envolvido pelo arroz.
Polvilha-se com salsa e coentros picados, e serve-se imediatamente para o arroz não empapar.