Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 1 kg de
Tamboril
- 1 Cabeça de
tamboril
- 2 colheres
(de sopa) de azeite
- 2 Kg de
ervilhas
- 1 cebola
inteira
- 2 cebolas
médias picadas
- 2 alhos
picados
- cenoura
picada
- 1 colher (de
chá) de manteiga
- 1 colher (de
chá) de farinha
- Sal,
Pimenta, Açúcar, Hortelã,q.b.
Confecção:
Coze-se a cabeça de peixe em pouca água, temperada com sal e a cebola
inteira.
Coa-se e reserva-se esse caldo.
Deitam-se num tacho de barro, o azeite, as cebolas, a cenoura e os alhos e, quando
aquecer, juntam-se as ervilhas, um raminho de hortelã e uma colherinha de açúcar.
Deixa-se refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.
Cobrem-se as ervilhas com parte do caldo de peixe, tempera-se com sal e pimenta,
colocam-se dentro as postas do tamboril, devidamente lavadas e arranjadas, tapa-se e
deixa-se estufar em lume brando.
Se o molho reduzir muito, junta-se mais caldo até as ervilhas estarem tenras.
Engrossa-se o molho com a farinha desfeita num pouco de água, retira-se depois de ferver
alguns minutos, liga-se a manteiga ao molho e rectifica-se de sal.
Bom apetite…
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