Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 1 kg de
amêijoas
- 200 gr de
presunto
- 200 gr de
farinha de milho
- 1 chouriço
mouro
- 1 dl de
vinho branco
- Sal e
pimenta q.b.
Confecção:
Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim
de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter.
Entretanto, corta-se o chouriço em rodelasd e o presunto em tiras finas, e frita-se tudo
numa frigideira. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer.
Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura, passando-a por um passador.
Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho. Junta-se a água da cozedura,
adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco.
Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre.
Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.
Bom apetite…
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