Salmão com Toucinho
Colaboração de Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 Ingredientes:

• 8 postas de salmão com cerca de 125g cada e 1/2 cm de espessura
• 1/2 chávena de caldo de peixe
• 6 dentes de alho
• 2 fatias grossas de toucinho entremeado ou de bacon
• 4 colheres de (sopaa) de azeite
• sumo de 1 limão
• sal q.b.
• pimenta branca em grão q.b.
• 1 colher de (sopa) de banha

Confecção:

Tempere o peixe com limão sal e pimenta acabada de moer.
Deixe tomar gosto por cerca de 30 minutos.
Mude o peixe para uma assadeira, dispondo as postas numa só camada.
Por cima, coloque pedacinhos de banha.
Regue com o caldo de peixe.
Asse no forno.
Mude-o para uma travessa aquecida.
Numa pequena frigideira de barro frite os alhos cortados, o toucinho aos pedacinhos e o azeite.
Quando parte da gordura do toucinho derreter e os alhos dourarem, deite ainda quente sobre o peixe.

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