Miolos à Moda do Cartaxo

 Ingredientes:

• 1 mioleira de porco
• 200 g de carne de porco, cortada em pedaços pequenos
• 4 ovos
• 1 raminho de salsa picada
• 1 cebola pequena, descascada e picada
• 1 dente de alho, descascado e picado
• 40 g de banha
• sal
• pimenta branca, moida na ocasião

Confecção:

Retire a película que cobre a mioleira e lave-a muito bem.
Coza a mioleira com a água a ferver com sal e uma colher de sopa de vinagre durante 8 a 10 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Aqueça a banha numa frigideira e nela refogue a cebola, o alho e a salsa.
Quando tudo estiver bem refogado e a cebola começar a alourar, coloque a carne e deixando-a refogar em lume vivo.
Em seguida, corte a mioleira em pedaços e junte-a à mistura na frigideira com sal e pimenta.
Bata os ovos e junte-os também, mexendo cuidadosamente até que coagulem.
Sirva imediatamente acompanhando com pão frio.

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