Perdiz à Conventual
Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 perdizes
• 400 grs de bacon fatiado
• cebolas pequenas
• cenouras
• salsa, tomilho, estragão q.b.
• molho inglês
• vinho branco, vinho do Porto e da Madeira q.b.
• Cognac q.b.
• sal, pimenta e pimenta-da-jamaica q.b.
• manteiga

Confecção:

Passe as perdizes por manteiga até ficarem loiras.
Em seguida faça um flambé com o cognac.
Embrulhe as perdizes nas fatias de bacon, atando-as com um fio de cozinha.
No mesmo tacho leve ao lume as cebolas, as cenouras, a salsa, e um pouco de tomilho, o estragão e o molho inglês. Deixe cozer em lume brando, adicionando lentamente os vinhos juntos, proporcionalmente, e as pimentas.
Se for necessário para criar um pouco de molho, junte um bocadinho de água a ferver.
As perdizes podem ser servidas com esparregado e castanhas fritas.