Sopa de Pargo com Beldroegas

Ingredientes:

• 350 grs de tomate
• 1 colher de (chá) de colorau
• 3 mãos-cheias de beldroegas tenras
• 4 batatas
• pão caseiro de véspera
• 800grs de pargo
• 5 dentes de alho
• 2 cebolas
• 6 colheres +- de (sopa) de azeite
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• piri-piri ou pimenta q.b.

Confecção:

Limpe o peixe,lave e corte em postas.
Tempere com sal e pimenta e aguarde 30 minutos. Esmague os alhos com a casca e leve ao lume com o azeite.
Quando começarem a alourar junte as cebolas descascadas e picadas.
Depois adicione o tomate pelado e picado e o louro. Refogue e tempere com sal, pimenta e colorau.
Junte as beldroegas muito bem lavadas e as batatas descascadas e cortadas em meias-luas.
Ferva durante +- 15 minutos.
Acrescente as postas de peixe e acabe de cozinhar. Rectifique os temperos.
Deite no fundo de uma terrina algumas fatias de pão, e por cima verta o caldo a ferver.
Acompanhe com o peixe, servido num prato fundo.