Lagosta Cinderela
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha
Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:                                                               

• 1 lagosta com ovas;
• 4 colheres sopa de azeite;
• 60 gr. manteiga;
• 3 colheres sopa de conhaque;
• 2 dl. vinho branco;
• 4 dl. natas

Confecção:

Pegue na lagosta viva, tire-lhe o rabo e as pernas.
Corte-a em fatias com a casca, tendo cuidado para não rebentar a tripa, que se retira.
Guarde as ovas e os corais.
Tempere a lagosta com sal e pimenta a seu gosto.
Aqueça bem num tacho o azeite com metade da manteiga e deite as fatias de lagosta.
Tape o tacho, escorra a gordura e adicione o conhaque e o vinho branco, deixando ferver até reduzir a 2 terços.
Junte as natas e 1 dl de água de cozer peixe.
Tape o tacho e volte a levar por 15 minutos ao lume.
Retire as fatias de lagosta, despegue-as da casca e coloque-as num prato fundo.
Pise as ovas e os corais, misturando o resto da manteiga, o molho e leve ao lume a ferver um pouco mais.
Passe tudo isto pela peneira e despeje sobre a lagosta.