Santola à Parisiense
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha
Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:                                                               

• 2 santolas de bom tamanho;
• 3 grãos de pimenta;
• 1 cebola grande;
• 1 ramo de salsa;
• Molho Bechamel q.b.;
• Sal a gosto;
• queijo ralado q.b.;
• pão ralado q.b.;
• 100 gr. margarina

Confecção:

Coze-se as santolas em água temperada com o sal, a pimenta, a salsa e a cebola.
Depois abre-se pela parte inferior e tira-se a carne dentro da couraça e das patas.
Corta-se a carne das patas juntamente com a restante carne em pedacinhos de tamanho regular e refoga-se com metade da manteiga.
Depois deita-se toda esta carne num pirex, cobre-se com uma boa camada de molho "Bechamel", polvilha-se com o queijo, o pão ralado, o resto da margarina e leva-se ao forno a dourar.