Empadão à Lomba Viana
Colaboração Dr. José Carlos V. de Lomba Viana*
* Membro da Federação Internacional das Confrarias Báquicas e das Confrarias de Enófilos do Dão, do Vinho Verde e da Confraria dos Enófilos da Estremadura e da Lasvin-Liga dos Amigos
da Saúde e do Vinho.

Para 4 pessoas,  ingredientes:

arroz q.b.;
duas cebolas descascadas;
cozer o arroz com água e sal e com três colheres de margarina, juntando as cebolas cortadas ao meio.
Enquanto cozemos o arroz, preparar o creme de recheio:
3  latas de sardinhas em tomate, uma lata de atum em óleo, um cálice de vinho do porto, uma colher de café de nóz moscada, duas colheres de sopa de manteiga, pimenta q.b..
Deitar tudo junto num misturador e bater a cremar com a "varinha mágica".
Procedimentos:

1. paté : depois de feito, poderemos colocar um pouco numa tigelinha para os convivas barrarem bocadinhos de pão ou de tosta, o restante vai ser utilizado no empadão.

2. empadão: após cozer bem o arroz, deitar uma pequena camada num tabuleiro e salpicar com passas de uva (sultanas), nova camada de arroz e idem para as passas, depois cobrir tudo com o paté.
Aplicado este, cobrir com arroz e salpicar de sultanas em duas camadas tal como feito na base do empadão.
bater uma gema de ovo e barrar o topo do empadão enfeitando com as meias cebolas que se usaram na cozedura do arroz e com raminhos de salsa e demais a gosto.
Levar ao forno para gratinar levemente e servir com muito amor.