Rabada da Confraria do Mercado Central

Colaboração dos irmãos Mário e José Eduardo de Lima Pereira,
advogados de profissão e,
nas horas vagas (que são poucas, infelizmente),
cozinheiros, músicos, cantores, pescadores e titulares do hábito da
Mui Veneranda e Soberana Ordem dos Cavaleiros de Dom Pedro I
do Brasil e IV de Portugal e titulares de capelo da
CONFRARIA DO MERCADO CENTRAL da Cidade de Belo Horizonte.

Ingredientes:

• 1 kg de rabada de boi
• 1 cebola média
• 1 colher das de sopa, rasa, de sal espremido com alho(meio-a-meio)
• 25 ml de aguardente de cana (cachaça)
• suco de um limão
• 1 boa pitada de açafrão
• 2 colheres cheias de banha
• 1 folha de louro
• salsa, cebolinha e pimenta a gosto
• 1/2 kg de folhas de agrião
  
  Confecção:

Lave, escorra a rabada e reserve-a coberta por água.
Acrescente o limão, a cachaça e leve ao fogo.
Ferva, escorra e reserve.
Em uma panela quente cologue a banha, o sal com alho, a cebola picada e,
por último, o açafrão. Deixe alourar.
Adicione a rabada, mexendo bem para uniformizar a cor.
Acrescente o louro e vá pingando água aos poucos, até que se forme um caldo
denso e a carne esteja cozida.
Apure o tempero.
Termine o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas,
previamente lavadas em água fria.
Adicione a salsa, a pimenta e a cebolinha, uma boa mexida e, pronto!
Faça acompanhar por uma papa de millho (angu).

Importante: o caldo deve ser abundante e denso.