Caldo de Camarão
Colaboração de João Pereira - Chefe de Cozinha
Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:

• 1 colher de (sopa) de manteiga
• 1 colher de (sopa) de farinha torrada
• 5 grãos de pimenta
• 1/2 dl de vinho branco
• 1 colher de (sopa) de azeite
• 2 cebolas
• 1 tomate
• cabeças de camarão e água da cozedura q.b.

Confecção :

Quando se cozem camarões pode aproveitar-se a água para fazer este caldo delicioso.
Com 500 grs de camarões faz-se uma salada ou um recheio qualquer.
Põe-se ao lume a água em que se cozeram as cabeças, pisadas num almofariz, as cebolas cortadas aos quartos, o tomate, a pimenta e o azeite.
Deixa-se ferver tudo até a cebola estar bem cozida e passa-se pelo passador.
Juntam-se o vinho e a farinha desfeita num pouco de água e volta ao lume para ferver engrossar um pouco.
Tira-se, adiciona-se a manteiga e serve-se.
Podem deitar-se em cada prato quadradinhos de pão frito.