Patinhas de Frango à Emília
Colaboração de Emília Melo

Cozer as pernas de frango com sal, pimenta e um cálice de wisky.

Deixar arrefecer.

Com uma faca (muito afiada) abrir as pernas, retirar o osso, rechear, fechar e atar muito bem.

Vão ao forno (forte) numa assadeira (cujo fundo foi coberto com papel de estanho) uns dentes de alho e um pouco de carqueja, ir virando para tostar bem a pele e retirar logo que esta esteja bem tostada.

Recheio:
Num tacho pôr azeite e 4 dentes de alho. Quando estes estiverem pretos, retirá-los e colocar cebola picada. Quando a cebola estiver bem loira (escura) juntar 3 tomates bem maduros partidos aos quartos (não juntar água) deixar refugar tudo e ir mexendo até se obter uma pasta tão homogénea quanto possível , nessa altura passar por um passador.

Juntar à pasta assim obtida molho inglês, sal, pimenta, um cálice de vinho do Porto.

Entretanto devem ter-se cozido miúdos de frango (moelas e fígados - 3 fígados para uma moela) e ovos para aproveitar só a gemas (+/- uma gema para três patas).

Picar muito miudinho as moelas e os fígados e amassar tudo com as gemas cozidas.

Aos poucos, ir juntando o molho até obter uma massa bem consistente e homogénea.

O recheio está pronto.

Acompanhamento
Servir com arroz branco e molho de maçã

Molho de maçã
Cozer 4 maçãs bem ácidas.
Reduzir a puré.
Juntar 1/2 cálice de vinho do Porto e umas gotas de molho inglês levar ao lume a levantar fervura mexendo sempre.
Nota: uma das vezes que fiz este molho juntei um pouco de leite .
Eu prefiro sem leite, mas outras pessoas disseram que com leite ficava melhor.