Eiróz com Molho Tártaro

Colaboração do Dr. José Carlos V. de Lomba Viana*
* Membro da Federação Internacional das Confrarias Báquicas e das Confrarias de Enófilos do Dão, do Vinho Verde e da Confraria dos Enófilos da Estremadura e da Lasvin-Liga dos Amigos da Saúde e do Vinho.

Receita:

Amanham-se as eirozes, cortam-se-lhes as cabeças, esfolam-se e depois cortar em pedaços
de cerca de cinco centímetros. Metem-se numa caçarola com bastante manteiga,
dois dentes de alho esmagados, cebola picada, sal e pimenta, levando-se ao lume
cerca de doze minutos para alourar a cebola. Os pedaços de eiroz, passados no refogado retiram-se e envolvem-se em pão ralado, ovo batido e novamente em pão ralado.
Assam-se sobre uma grelha canelada rolando-se sobre as caneladuras para assarem bem.
Servir com molho tártaro.