Perna de Borrego no Tacho com Todos
Colaboração de João Pereira - Chefe Cozinha
Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:

• 1,2 kg de perna de borrego
• 7 grãos de pimenta
• 1 ramo de salsa
• 5 dentes de alho
• 2,5 dl de vinho branco seco
• 2 folhas de louro
• 1,5 dl de azeite
• 100 grs de banha
• 2 cravos de cabecinha
• sal grosso q.b.
• colorau ou massa de pimentão q.b.
• 1 cebola
• 1 dl de vinagre
• 900 grs de batatinhas novas
• 50 grs de manteiga

 Confecção:

Limpe a perna de borrego de peles gordura e extraia o bedum, descasque os alhos e pise-os com o sal e um pouco de azeite.
Junte o colorau ou massa de pimentão e um pouco de vinho branco e mexa.
Com esta papa barre a perna.
Num tacho de barro ou num tabuleiro de barro coloque o louro, os grãos de pimenta esmagados, o cravinho, o vinagre,a banha, o resto do vinho branco a margarina, e a cebola cortada aos gomos e junte um pouco de água ou caldo de carne.
Em seguida coloque a perna dentro do tacho e deixe marinar durante 4 horas.
Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
Descasque lave e corte as batatas aos quartos.
Quando a carne estiver quase pronta junte as batatas.
Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.
Entretanto coza os grelos, depois de cozidos saltei-os em azeite e alhos picados.
Sirva a carne fatiada com os grelos e batatas e se quiser com arroz branco.