Favas Saloias
Colaboração da Câmara Municipal de Loures
Gabinete de Turismo

Ingredientes:

• Favas
• 4 a 5 fatias de toucinho entremeado
• entrecosto
• fêveras
• chouriço preto
• 1 ovo por pessoa
• batata nova
• 2 dentes de alho

Confecção:

Numa panela com água à justa para a cozedura, meter batatinhas novas e 1 ovo com casca, por pessoa.
Pôr a ferver.
Ao fim de 10 minutos de fervura, começar a juntar, pouco a pouco, favas tenras (antes de terem olho preto) para que a fervura não se interrompa.
Ao fim de 5 a 10 minutos as favas já estão cozidas e as batatinhas também.
Se sobrou muita água, escorrê-la para que fique apenas um fundinho. Deitar 2 dentes de alho picados para dentro da panela e sacudi-la várias vezes para que se misture bem.
Deixar a panela bem tapada.
Entretanto, numa sertã, rijar 4 ou 5 fatias de toucinho salgado, entremeado e alto.
Nessa gordura fritar pedaços pequenos de entrecosto e de fêveras e algumas rodelas grossas de chouriço pelado.
Colocar as carnes e o chouriço na panela e rejeitar parte da gordura da sertã.
Na restante, saltear 4 ou 5 dentes de alho cortados e verter os alhos e a gordura restante na panela com o cuidado de envolver tudo muito bem. Na hora de servir, dispôr as carnes e os ovos às rodelas sobre as batatas e favas.