Sardinhas à Pipas
Colaboração de João Pereira - Quality Hotel Caramulo

Ingredientes:

• 350 grs de cebolas
• 1 pimento vermelho
• 1,5 dl de vinho branco
• 12 boas sardinhas
• 1 dl de azeite
• 500 grs de tomates maduros
• 1 bom dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• sal e pimenta q. b.
• farinha para polvilhar as sardinhas

 Confecção:

Amanhe as sardinhas, lave-as muito bem , e tempere-as com sal e pimenta. Deite o azeite numa frigideira, leve ao lume e junte o alho esmagado e a cebola cortada em rodelas muito finas, o pimento cortado em tirinhas, e a folha de louro; deixe refogar em lume médio, mexendo de vez em quando; quando começar a alourar junte-lhe o vinho branco e os tomates cortados às rodelas, tempere com sal e pimenta ou piri-piri e deixe apurar durante +- 8 minutos.
Depois rectifique os temperos e deite o molho num tabuleiro de barro; polvilhe as sardinhas com farinha e coloque-as espalhadas sobre o molho no tabuleiro; leve depois ao forno bem quente durante 15 minutos.
Retire e sirva quente polvilhado com salsa picada.
Acompanhe com batatas cozidas com pele.