Bacalhau Segredo
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 2 ovos
• 1 gema de ovo
• 1/2 kg de feijão verde
• 3 cenouras
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 kg de batatas
• leite, manteiga e azeite q.b.

Confecção:

Põe-se um tacho com água ao lume e, quando ferver, deitam-se as postas de bacalhau demolhado.
Logo que levantem fervura, tiram-se e escorrem-se.
Põem-se num tabuleiro de barro, cobrem-se com as cebolas cortadas em rodelas finas, o alho picado, salsa picada e regam-se com com uma porção de azeite.
Metem-se no forno e deixa-se aloirar.
À parte, coze-se o feijão verde e as cenouras cortadas em tiras finas que se escorrem e, separadamente, as batatas com pele em água e sal e os ovos.
Põem-se as tiras de feijão e de cenouras por cima do bacalhau còrado e os ovos cozidos cortados em rodelas.
Passam-se as batatas cozidas pelo o passe-vite, amassam-se com uma colher de manteiga e 2 dl de leite; espalha-se por cima do feijão, alisando com uma faca e pinta-se tudo com gema de ovo.
Mete-se o tabuleiro no forno para tostar e serve-se imediatamente.