Bacalhau Pôdre
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau demolhado
• 3 gemas de ovos
• 1 boa cebola
• 2 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• 3 tomates
• polme de farinha q.b.

Confecção:

Cortam-se as postas de bacalhau em pedaços, enxugam-se, e envolvem-se em polme de farinha batida com 1 ovo e fritam-se em azeite.
Picam-se a cebola, e os dentes de alho, a salsa e refogam-se com +- três colheres de azeite.
Juntam-se-lhe os tomates sem peles nem graínhas e desfeito e deixa-se ferver.
Colocam-se os pedaços do bacalhau e continua a ferver até apurar. Antes de servir liga-se o molho, fora do lume, com as gemas desfeitas numa colher de água e volta ao calor só para levantar fervura, mexendo constantemente para não talhar.
Serve-se imediatamente acompanhado com batatas fritas ou puré de batata.