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Molho
Tártaro
Colaboração
de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
-
- 2
gemas de ovos cozidas
- vinagre
q.
- alcaparras,
pepinos de conserva q.b.
- mostarda
e sal q.b.
- 3
dl de azeite
- 1
gema de ovo crú
Confecção:
Põe-se
a gema crua numa tigela, deita-se uma colher de (chá) de vinagre e
começa-se a bater como se faz a maionese.
Depois de deitar +- 2 dl de azeite, juntam-se as gemas cozidas e
desfeitas.
Mexe-se muito bem para ligar e continua-se a bater e a deitar o resto
do azeite; bate-se muito bem para ficar homogéneo e fino.
Tempera-se com uma colher de (chá) de mostarda, 1 colher de (sopa) de
alcaparras espremidas do vinagre um pouco de salsa picada, 1 colher de
(sopa) de pepinos de conserva picadinhos, sal e um fiozinho de
vinagre. Mexe-se para ligar e serve-se.
Para filetes de peixe, carnes grelhadas, carnes frias e peixes fritos
ou grelhados.
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