Lombo de Porco com Repolho
Colaboração de Ana Alves - Queluz

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco fumado
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 tomates maduros
• 2 dl de vinho branco
• 3 colheres de (sopa) de vinagre
• 1 repolho ou couve lombarda
• 150 grs de bacon
• sal q.b.
• 20 grãos de pimenta embrulhados e atados em gaze
• 3 ou 4 salsichas frescas
• 1 cenoura descascada e canelada
• 1 nabo descascado e canelado
• 3 ou 4 batatas médias torneadas
• 40 grs de manteiga

Confecção:

De véspera limpe e lave a couve e corte-a em tiras.
Ponha uma panela com bastante água ao lume, assim que levantar fervura, meta a couve, e espere que levante fervura novamente, deixe ferver 1 minuto, retire a couve escorra-a num passador deixe arrefecer.
Depois de fria, ponha a couve numa taça grande e tempere com vinho branco, sal, vinagre e a gaze com a pimenta.
Ageite e calque um pouco com a mão e deixe nesta infusão +- 24 horas.
No próprio dia, corte o lombo em fatias grossas caso esteja salgado, lave-o bem.
Deite numa caçarola, a cebola picada, o tomate picado, e os dentes de alho esmagados; sobre estes coloque as fatias de lombo, o bacon, a cenoura o nabo, as batatas, e por fim a couve e todo o líquido do tempero.
Alise a couve e coloque por cima as salsichas e a manteiga.
Tape a caçarola e leve a cozer em lume brando, durante +- 1 hora mas convém verificar.
Durante o tempo da cozedura convém agitar uma vez por outra a caçarola para o conteúdo não pegar.
Quando estiver cozido, retire do lume e rectifique os temperos ao seu gosto.
A couve deve ficar bem cozida.
Coloque depois a couve no centro de uma travessa ou prato largo.
Em volta e por cima da couve, coloque o mais decorado possível, o lombo, as salsichas, o bacon cortado em fatias, a cenoura e o nabo em rodelas.
Sirva quente, com o molho por cima passado por um passador.