Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 1
boa posta de bacalhau demolhado
- 2
colheres de (sopa) de salsa picada
- 1
colher de (sopa) de azeite
-
Óleo q.b.
- 1
cebola bem picadinha
- 1
tira de pimento bem picadinho
- 3
ovos
- 2
dentes de alho bem picado
- 160
grs de farinha de trigo
- 2
dl de vinho branco
- sal
e pimenta q.b.
Para
o arroz de feijão:
- 2 chávenas (chá) de arroz
- 200 g de feijão demolhado de
véspera
- 1 dl de azeite
- 1 cebola descascada
- 2 dentes de alho descascados e
picados
- 2 tomates sem pele e sem
sementes e e picados miudamente.
Confecção:
Comece por cozer o feijão em água (numa
panela de pressão é mais rápido).
Aqueça o azeite e junte-lhe a cebola, os dentes de alho e os tomates
picados.
Deixe apurar o refogado.
Adicione o feijão cozido e escorrido, e o arroz.
Adicione água suficiente para a cozedura do arroz.
Pode usar a água onde cozeu o feijão.
Se quer o arroz de feijão caldoso, já sabe que deverá triplicar ou mesmo
quadruplicar o volume de água em relação ao de arroz. Deixe levantar
fervura.
Tempere a seu gosto (junte ainda salsa ou coentros picados). Deixe
cozinhar, tapado, até que o arroz fique macio.
Agora as pataniscas:
Numa
taça, misture a farinha com o azeite, o sal e a pimenta.
Junte depois os ovos, e mexa bem; em seguida, junte o vinho branco
e bata bem. com a colher de pau..
Junte o bacalhau, previamente limpo de peles e espinhas e desfiado,
a cebola, o alho, a salsa e o pimento picados.
Frite colheradas desta massa numa mistura quente de óleo
e azeite, e escorra-as.
Acompanhe com o arroz de feijão
Bom apetite…
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