Pato com Laranja ll
Colaboração de Paulo Jorge Amaral - Angola

Ingredientes:

• 7,5 dl de caldo de aves ou caldo de carne
• 4 laranjas
• 2 colheres de (sopa) de vinagre
• sal q.b.
• 1 pato
• 1 colher de (sobremesa) de fécula de batata
• 2 cebolas
• 2 colheres de (sobremesa) de açúcar
• 2 cenouras
• 2 colher de (sopa) de banha
• 3,5 dl de vinho branco
• pimenta q.b.

Confecção:

Depois do pato arranjado e lavado ata-se o pato.
Leva-se a banha ao lume num tacho onde caiba o pato.
Estando a banha quente introduz-se o pato e deixa-se alourar de todos os lados, sem queimar.
Tempera-se de sal e pimenta.
Retira-se o pato do tacho e na mesma gordura, põem-se as cebolas e as cenouras às rodelas e, deixa-se alourar um pouco.
Junta-se novamente o pato e adiciona-se o vinho branco.
Deixe ferver em lume esperto com o tacho destapado para que o vinho reduza para metade.
Entretanto prepare o caramelo: com o açúcar e o vinagre, que depois de pronto se dissolve com o caldo.
Deita-se este preparado no tacho.
Tapa-se o tacho e leva-se ao forno a cozer durante +- 1 hora ou até que a carne do pato esteja tenra.
Entretanto descasque 1 laranja em juliana  muito fina de modo que não leve nenhuma partícula branca à casca amarela.
Leve a juliana com um pouco de água ao lume e deixe ferver 5 minutos exactos.
Escorre-se e passa-se por água fria e  reserve.
Descascam-se 2 laranjas e cortam-se em gomos,  limpe de todos os filamentos.
Recorte a casca da outra laranja e corte  em  rodelas +- finas e estas ao meio.
Estando o pato na cozedura desejada tira-se do tacho e coa-se o molho.
Deixa-se repousar um pouco e retire todo o excesso de gordura.
Leva-se o molho ao lume a ferver e liga-se com a fécula de batata.
Adiciona-se a juliana de laranja, e  o sumo de 1 laranja.
Põe-se o pato num prato de serviço e decora-se com a juliana, as meias rodelas de laranja e os gomos da laranja, o molho vai à parte.