Borrego com Coentros
Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 colheres de (sopa) de banha
• 0,5 dl de azeite
• 1,200 kg de borrego
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate,
  ou 1 bom tomate maduro
• 1 folha de louro
• 1 bom molho de coentros
• sal e pimenta, ou piri-piri q.b.
• fatias de pão frito consoante as pessoas

Confecção:

Leve ao lume num tacho a cebola e os dentes de alho picados.
Deixe refogar um pouco.
Junte o borrego cortado aos pedaços, o tomate picado sem peles nem grainhas, a folha de louro e os coentros picados.
Deixe estufar um pouco em lume brando, depois junte água até cobrir a carne.
A meio da cozedura tempere a carne com sal e pimenta ou piri-piri e deixe acabar de cozer.
Num tabuleiro de barro disponha as fatias de pão frito e deite por cima a carne com o molho.
Sirva com batatas cozidas ou fritas.