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Peixe ao Sal
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Confecção:
Amanhe
o peixe, e esfregue o interior com sal, passe rapidamente por água fria corrente e
seque-o.
Bata as claras em castelo e misture com o sal e a farinha de trigo.
Forre o fundo de um tabuleiro com papel de alumínio, e deite um pouco de pasta de sal.
Por cima coloque o peixe e proteja a barriga deste com um pouco de papel de alumínio.
Cubra o peixe com o resto da papa e molde-o com as mãos..
Leve ao forno quente durante 1 hora.
Retire do forno e com a ajuda do papel transfira para um prato de serviço com cuidado.
Leve para a mesa e parta a crosta com o cabo de uma faca dando pequenas pancadas.
Sirva com molho holandês, ou de coentros, que para tal é preciso de: 2 dl de azeite, 2
dentes de alho picados, 1 molho de coentros picados, 2 colheres de (sopa) rasas de
pimentão, juntar e mexer todos os ingredientes.
Acompanhe com couves de bruxelas ou couve-flor gratinada ou batatas salteadas, ou
cozidas e salada.
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