Frango com Amendoim
Felicia Sampaio - Editora Culinária do
Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 frango
• 1 dl de azeite
• 5 dl de caldo de galinha
• 2 dentes de alho
• 1 bom tomate maduro moído
• 300 grs de amendoins
• 2 cebolas
• piripiri e sal q.b.

Confecção:

Corta-se o frango aos bocados.
Tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se ao lume num tacho o azeite com as cebolas e os alhos picados.
Deixa-se refogar até as cebolas ficarem moles.
Junta-se o frango e deixa-se refogar mais um pouco virando a carne.
Pisa-se o amendoim num almofariz, o mais fino possível.
Junta-se ao tomate moído e mistura-se bem.
Adiciona-se o caldo  mexe-se e, passa-se por um passador de rede e deita-se no frango.
Rectifique os temperos tape o tacho e deixe apurar.
Acompanhe com arroz ou batatas fritas.