Rancho à Nortenha
Colaboração da D. Conceição Ramos - Angola

Ingredientes:

• 2 cebolas médias picadas
• 1/2 chouriço de carne
• 1/2 morcela
• 600 grs de entrecosto
• 2 dentes de alho picado
• 300 grs de grão de bico
• 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate
• 100 grs de toucinho entremeado
• 2 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• 1/2 couve lombarda
• 250 grs de massa cotovelos
• 1 raminho de salsa
• 1 dl de azeite
• sal e pimenta ou piripiri q.b.
• caldo de carne q.b.

Confecção:

Ponha o grão de molho de véspera.
De véspera salpique o entrecosto cortado aos bocados e o toucinho inteiro com sal.
No dia seguinte ponha o grão a cozer.
Faça um refogado com a cebola  os alhos picados  o azeite  a folha de louro e o toucinho inteiro.
Junte depois os pedaços de entrecosto passados por água.
Deixe alourar mexendo de vez em quando sem deixar queimar.
Junte depois a polpa de tomate misturado com o vinho e o chouriço de carne.
Coza a morcela à parte durante 10 minutos
Tape o tacho e deixe suar um pouco +-2 minutos adicione cerca de +- 2 dl de caldo de carne, para a carne ir estufando em lume moderado.
Se for necessário acrescente mais um pouco de caldo de carne.
Logo que a carne esteja quase cozida, junte a couve lombarda cortada aos bocados e a água de cozer o grão, retire o chouriço e o toucinho que devem estar cozidos e deixe ferver 10 minutos +-.
Junte a massa mexa e junte mais um pouco da água de cozer o grão ou caldo até cobrir, e deixe ferver  5 minutos, junte o grão mexa com cuidado e deixe apurar 10 minutos.
Por fim verifique se está tudo cozido, rectifique os temperos e sirva decorado com rodelas de chouriço e morcela fatias de toucinho e polvilhado com salsa picada.