Pargo M M
Colaboração de Fernando Gonçalves - Lisboa

Ingredientes:

• 1 pargo com +- 1,200 kgs
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 cebolas médias picadas
• 2 colheres de (sopa) bem cheias de margarina
• 2 colheres de (sopa) bem cheias de banha, ou 100 grs de toucinho moído
• sal e pimenta q.b.
• 1 pitada de tomilho
• 1 molho pequeno de salsa picada
• azeite q.b.
• sumo de 1 limão

Confecção:

Depois do peixe arranjado e lavado, enxuga-se o peixe com um pano.
Entretanto faz-se uma pasta com as cebolas picadas a banha ou o toucinho moido, a salsa, e o tomilho, amassando muito bem, e tempera-se com sal e pimenta.
Recheia-se o peixe com um pouco desta pasta e, com a restante cobre-se completamente o pargo.
Coloca-se o peixe num tabuleiro untado com azeite rega-se com vinho branco e sumo do limão.
Vai ao forno moderado por +- 35 minutos verifique, regando de vez em quando o peixe com o próprio molho.