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Linguados
com Vermute
do
Livro: As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 2
linguados médios
- sal
e pimenta
- 1
copo de vinho branco
- 1/2
dl de vermute seco
- 1
dl de caldo de peixe
- 2
gemas
- 1
dl de natas
- 4
colheres de sopa de manteiga
- pontas
de espargos
- 1
pimento vermelho
- 8
camarões ou 4 lagostins
- batatas
Confecção:
Amanhe
os linguados, tire-lhes a pele escura e tempere-os com sal e pimenta.
Coloque-os num tabuleiro muito bem untado e regue-os com o vinho
branco, o vermute e o caldo de peixe. Tape os linguados com folha de
alumínio e leve-os a cozer em forno médio durante 15 minutos. Depois
de cozidos, tire as espinhas aos linguados e coloque-os na travessa de
serviço. Conserve-os quentes sobre um recipiente com água a ferver.
À parte, ferva o líquido em que os linguados cozeram para o reduzir.
Deixe arrefecer, adicione as gemas e leve a engrossar, em banho-maria,
sem ferver. Retire o tacho do calor e junte as natas e a manteiga em
pequenas quantidades, batendo continuamente com a vara de arames.
Rectifique os temperos e cubra os linguados com este molho. Enfeite a
travessa com pontinhas de espargos ligadas com uma tira de pimento,
camarões cozidos e descascados e batatas cozidas e cortadas em
bolinhas. O arranjo do prato deve ser feito rapidamente para que não
chegue a arrefecer. Sirva imediatamente.
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