Favas à Algarvia
Lagos

do livro: Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 3,5 Kg de favas
• 1 molho de hortelã
• 1 morcela (chouriço mouro)
• 150 gr toucinho

Confecção:

Descascam-se as favas e cozem-se num pouco de água temperada com sal e um molho de hortelã.
Depois de cozidas, escorrem-se bem.
À parte, frita-se, em lume brando, a morcela cortada em rodelas e o toucinho cortado em fatias. Deita-se sobre as favas a gordura que se obtém.
Tapa-se o tacho e agita-se de vez em quando sacudindo as favas. Esta operação de cozer e agitar as favas deve ter no máximo dez minutos.
Deitam-se as favas numa travessa ou pelangana (tigela funda) e enfeita-se a superficie com a morcela e as fatias de toucinho.
Acompanha-se com carapaus fritos e salada de alface.