Salada de Foie Gras ao Sumo de Uva
Colaboração de Emmanoel Bassoleil
Vice-Presidente da Associação Brasileira da Alta Gastronomia
e Chefe-propietario do Restaurante Roanne - Sao Paulo - Brasil

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

• 450 grs de foie gras fresco;
• 2 colheres de sopa de óleo de milho;
• 300grs de alface ( crespa, roxa, lisa, folhas de endivias e radiccio);
• sal e pimenta do reino.

molho de uva:

• 1 litro de suco de uva em garrafa;
• 1 dente de alho;
• 1/2 cebola picada fina;
• 1 folha de louro;
• 1 galho de tomilho;
• 1 colher de sopa de maisena;
• 1 colher de sopa de água;
• 20 uvas sem sementes;
• sal e pimenta do reino.

Confecção:

Corte 12 fatias de foie gras (40 grs cada um), tempere com sal e pimenta do reino.
Esquente óleo em uma frigideira antiaderente.
Cozinhe as fatias por 3 minutos de cada lado, até ficarem douradas.
Deixe secar sobre papel absorvente.

Molho de Uva:

Junte o suco de uva, o dente de alho, a cebola, o louro e o tomilho em uma panela; deve ferver até reduzir à metade.
Retire do fogo.
Acrescente a maisena diluída em água.
Mexa bem.
Leve ao fogo até ferver.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Antes de servir acrescente as uvas fescas e aqueça ligeiramente.

Montagem:

Divida as folhas temperadas com azeite de oliva extra virgem em pratos individuais.
Distribua três fatias de foie gras quentes sobre as folhas.
Regue com o molho de uvas.