Cozido de Grão à Portimonense
Colaboração de Paulo Silvestre - Cozinheiro - Portimão

Ingredientes:

• 200 grs. de perna de borrego;
• 200 grs. de pernil de porco;
• 100 grs. de toucinho entremeado;
• 1 chouriço de carne;
• 100 grs. de presunto;
• 150 grs. de grão de bico;
• 100 grs. de feijão verde;
• 100 grs. de abóbora;
• 100 grs. de batata comum;
• 100 grs. de batata doce;
• 100 grs. de arroz;
• Hortelã q.b.;
• Água da serra Algarvia;
• Sal q.b..

Confecção:

Salgam-se as carnes de véspera e demolha-se o grão. No dia seguinte coze-se o grão separado e as carnes todas em conjunto com a água da serra Algarvia, e quase no final da cozedura adiciona-se o chouriço e o hortelã, retira-se as carnes depois de cozidas.
Corta-se as carnes e dispõem-se na travessa separadas pelas diversas qualidades, fazendo o mesmo aos restantes acompanhamentos.

Nota:
Se sobrar na travessa carnes, verduras e o caldo, faz-se o seguinte:
coloca-se o caldo ao lume, adiciona-se massa cotevelinhos e quase no final da cozedura da massa junta-se os restantes elementos cortados em pequenos cubos, tempera-se a gosto e aromatiza-se com hortelã.

Serve-se em tijelas no fim do almoço.