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Peitos de Peru e Gambas com Trufas e Figos
Colaboração
do Chefe Luige Tartari
Director da
Associação Brasileira da Alta Gastronomia
Ingredientes:
- 800 grs de
peito de peru (4 peitos +-)
- 8 camarões
grandes
- 8 figos
graúdos
- 16 fatias de
trufas pretas
- 400 grs de
favas
- 100 grs de
manteiga
- 1 dl de vinho
branco
Confecção:
Cortar cada peito horizontalmente, fazendo cada um, dois
escalopes.
Limpar os camarões e temperá-los com sal e limão, fazendo o mesmo que com os peitos de
peru.
Em uma frigideira grande com manteiga e em fogo forte, colocar os escalopes, cozinhar por
4 minutos de cada lado, fazendo o mesmo com os camarões.
Grelhar os figos na chapa, cortados em rodelas.
Retirar as cascas das favas e passar na manteiga.
Deglassar os peitos e os camarões com o vinho.
Juntar a manteiga aos poucos; juntar as trufas e montar nos pratos da seguinte maneira:
primeiro os figos; sobre eles os escalopes.
Sobre cada escalope, um camarão e uma fatia de trufa.
Emulsionar o molho e distribuír por sobre os escalopes, completando com as favas e
decorando com endro fresco. |
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