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Lagosta Suada
à Moda de Peniche
do Livro: Cozinha
Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 1 lagosta
viva (ou um lavagante)
- 50 grs de
manteiga ou margarina
- 3 cebolas
- 1 kg de
tomate
- 2 dentes de
alho
- 1,5 dl de
azeite
- 2 dl de
vinho branco
- 0,5 dl de
aguardente velha
- 2 cálices
de vinho do Porto (seco)
- 2 malaguetas
de piripiri
- salsa
- 1 folha de
louro
- colorau
- sal
- pimenta
- noz-moscada
Confecção:
Tira-se
a tripa à lagosta introduzindo uma das antenas pela a cauda até à cabeça; faz-se um
ligeiro movimento rotativo e puxa-se rapidamente a antena.
Coloca-se a lagosta suspensa sobre um tacho de barro, onde se deitaram dois ou três dedos
de água e deixa-se o crustáceo sangrar.
Estende-se depois a lagosta sobre a tábua e aperta-se com a ajuda de um pano, e com uma
faca bem afiada corta-se pelos anéis.
Cortam-se depois as antenas, as pinças e as patas.
Abre-se a cabeça da lagosta ao meio no sentido perpendicular, retira-se o saco cinzento
aproveitando todo o restante recheio e o líquido que ficar na tábua.
Picam-se as cebolas e um bom ramo de salsa e cortam-se os dentes de alho em lâminas.
Pela-se e corta-se o tomate em bocados.
Colocam-se no fundo de um tacho de barro as patas, as antenas e as pinças da lagosta.
Por cima dispõe-se metade da porção da lagosta e cobre-se com uma camada de cebola,
salsa e tomate.
Polvilha-se com algumas lâminas de alho.
Rega-se com o azeite e tempera-se com sal, pimenta e colorau.
Em camadas sucessivas introduzem-se no tacho os restantes anéis de lagosta, cebola,
salsa, tomate e alho.
Junta-se o vinho branco e a aguardente.
Juntam-se as malaguetas de piripiri, o louro, sal, pimenta e noz-moscada, colorau e,
finalmente, a manteiga.
Fecha-se hermeticamente o tacho e deixa-se a lagosta suar durante 1 hora, sacudindo o
tacho de vez em quando.
Passado este tempo, junta-se o vinho do Porto e deixa-se ferver mais 15 minutos.
Serve-se imediatamente no próprio tacho, envolvendo-o num guardanapo de linho.
Acompanha-se com arroz branco. |
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