Ensopado de Enguias
ddo Livro: Receitas Escolhidas
da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1,200 kg de enguias
• 3 cebolas grandes
• 1,5 dl de azeite
• 750 grs de tomate
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 ramo de salsa
• 1 colher de sopa de colorau
• sal e pimenta
• 1,5 dl de vinho branco
• 2 pimentos
• 200 grs de fatias de pão torrado

Confecção:

Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares.
Tempere com sal.
Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.
Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.
Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.
Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.
Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torrado.